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嘉兴在线新闻网     2018-01-21 01:11:45     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  三水区发布第七批区级“非遗”名录 五个项目中四项是食品

明昌鸡仔饼

西南抽油

西南米醋

  文、图/广州日报全媒体记者黄健源

  是的,没有搞错!你吃的抽油、米醋、鸡仔饼、包子都有可能是“非遗”。记者昨日从三水区委宣传部(区文体旅游局)获悉,三水区第七批区级非物质文化遗产名录已公示,西南抽油、西南米醋、明昌鸡仔饼、南山五彩陶釉以及乐平大包五个项目入选,其中四项都是食品。

  西南抽油:

  传统工艺 历经百年

  据《三水县志》等有关史料记载,调味食品是三水的一个古老行业。20世纪30年代更是酱油食品业兴旺时期,西南街有“三和”“三兴”“万兴”“巨隆”等酱园8家,规模最大的三和酱园日产酱油约500公斤。当时三和抽油与李合兴五香豆腐干、西南杏仁饼被誉为“西南三妙”。1956年,三水县西南酱油厂成为全县酱油行业唯一厂家,经过多次变迁,如今,风行食品有限公司保留和传承着三水传统酱油制作。

  西南抽油,从选黄豆蒸煮、接种、制粬发酵到高盐稀态发酵、晾晒成酱,传统酱油的制作工艺从未改变。传统酿造酱油是一项手工活,工序繁杂,细节较多,学艺周期长,发酵周期平均需时3~5个月,所得到回报少,故此现在酱油生产厂家极少采取传统酿造工艺。作为三水唯一经历百年沧桑,经过历史冲刷依然屹立不倒的工业企业,坚持用传统工艺酿造的酱油,如今仍是三水人喜爱之物。

  西南米醋:

  古法酿造 口味醇厚

  同样来自三水风行食品有限公司的“非遗”项目还有西南米醋。广东传统的液态法酿造食醋工艺主要是以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发酵成浓郁香醇的酒糟,酒糟形成后加入水、天然醋酸菌种埋缸再次发酵,常温发酵一个半月左右。醋醪成熟后,经过滤澄清、加温灭菌,即得色泽微黄、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、有淡淡的米香味的米醋。如今,风行公司仍沿用古法酿造,保留和传承着三水传统米醋制作古老而优秀的传统民间文化, 延续和发展三水传统米醋制作,现产品有糯米醋、白米醋、添丁甜醋等。

  明昌鸡仔饼:跻身广东三大名饼背后有段古

  明昌鸡仔饼与佛山盲公饼、中山杏仁饼并称为“广东三大名饼”。

  明昌鸡仔饼的创始人吴良,每天挑着担子去十三行附近摆摊卖叉烧包等各种包子。有一天,他的摊子旁来了一个从佛山过来的名叫鸡仔的男人,摆摊卖一种奇怪的烤饼。这种烤饼外表硬实,吃上却软硬适中,饼里面有各种奇怪的馅料,吃完口舌生香,“一饼难求”。见此情形,吴老先生动心了,再三恳求鸡仔教他做烤饼。后来,越来越多的人来找鸡仔买烤饼,吴老先生也说自己卖的是鸡仔的烤饼,于是大家就把这种烤饼叫成了鸡仔饼,并流传到今天。

  “明昌鸡仔饼”始终坚持采用传统手工制法,精选瓜子仁、白芝麻等优质馅料,并加以猪肉佐味,由于皮薄馅靓、味道香醇,深受食客喜爱。

  三水还有哪些能吃的“非遗”

  实际上,三水的非遗项目中,还有不少的美味的食物。其中,“三水美食”就被列入三水区第三批区级非物质文化遗产名录,并分为三水河鲜、风味小吃和田基美食。

  “十大河鲜”中的龙脷、鲈鱼、鲟龙、桂鱼等更是产于三水的江河流域。同时,三水田基美食以蜇子、龙虱、桂花蝉等美味佳肴。此外,三水点心历史悠久,如各种包点(如乐平大包)、煎堆等。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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